Кабачки (Cucurbita pepo)

О начальном периоде культивирования кабачков точные данные отсутствуют. Липпаи (1664) в книге «Пошонский сад» описывает множество сортов. Отсюда можно сделать вывод, что их выращивание началось намного раньше этой даты.

Известны два типа сортов кабачков: со стеблями длиной 50—80 см, т. е. так называемые кустовые сорта, и сорта с длинными вьющимися стеблями длиной 3—4 м, т. е. лозовые сорта. В Венгрии шире распространены без лозовые кустовые сорта.

Кабачки используют в качестве сырья как в консервной, так и в холодильной промышленности. В Венгрии это один из наиболее распространенных быстро замораживаемых овощей. Кабачки подвергаются замораживанию в очищенном и нарезанном виде. К ним в качестве вкусовой приправы добавляют укроп.

В любой период года кабачки и приготовленные из них блюда отличаются высокой питательной ценностью. Обработка кабачков проста и легко поддается механизации.

К кабачкам, используемым для быстрого замораживания, предъявляются следующие требования: плоды стандартной формы, нежные, неперезрелые, структура не волокнистая, тонкая кожица, толстая мякоть однородного, светлого цвета. Желательно, чтобы мякоть занимала основную часть общей массы, а семена — меньшую.

Из культивируемых в Венгрии сортов для быстрого замораживания пригодны Безлозовый белый, Лозовый белый, Кокозелла, Безлозовый Sz1 и Безлозовый Sz2.

«Быстрое замораживание пищевых продуктов»,
Э.Алмаши, Л.Эрдели, Т.Шарой