Овощи, другое растительное сырье и грибы

Прочее растительное сырье и грибы (Каштаны - хранение)

Хранение может осуществляться двумя способами. При длительном хранении предназначенные для замораживания свежие каштаны срывают вместе с чашечкой и так транспортируют.

Каштаны раскладывают слоями по 40—50 см толщиной на проветриваемых площадках.

Для предотвращения порчи их перелопачивают и проветривают каждые 2—3 нед. Собранные без чашечки для промышленной обработки каштаны можно хранить недолго в сухом прохладном месте на воздухе, разложив тонким слоем.

К I классу относятся каштаны одинаковой формы, неповрежденные, характерного цвета, здоровые, на 90% не червивые, чистые, сухие, с хорошим вкусом, свободные от посторонних материалов. Крупные плоды имеют в поперечном разрезе более 3 см, средние— более 2,5 см.

Требования ко II классу отличаются от таковых к I классу тем, что здоровых, чистых, не червивых, полнотелых плодов должно быть не менее 80%. Размер их в поперечном разрезе не менее 2 см.

Каштаны относятся к III классу, если они не соответствуют требованиям к I и II классам, но плоды сухие, свободные от посторонних примесей. Здоровых и не червивых плодов должно быть не менее 70%. Размер не лимитируется.

«Быстрое замораживание пищевых продуктов»,
Э.Алмаши, Л.Эрдели, Т.Шарой

Смотрите также:

Овощи

Витамином В2 (рибофлавином) наиболее богаты зеленая фасоль, зеленый горошек, спаржа, шпинат и савойская капуста.Витамином С богаты стручковый перец, листья петрушки, кольраби и томаты.Человек, занятый работой средней трудности, может удовлетворить свою дневную потребность в витамине С (30 мг/сут) с помощью 20—25 г зеленого перца, 120—150 г кольраби, 50—70 г цветной капусты, 100—150 г томатов.Это количество овощей удовлетворяет также дневную...

Овощи (Результаты исследований)

Результаты научных исследований свидетельствуют также о большом значении микроэлементов. Наиболее важны для человеческого организма медь, цинк, марганец, кобальт, фтор и йод. Овощи — один из главных источников этих микроэлементов.Из других способствующих пищеварению веществ овощи содержат соединения целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина, кутина и суберина. Различные вкусовые и ароматические вещества обеспечивают благоприятные вкусовые...

Пасленовые

Томаты (Solanum lycopersicum)Один из наиболее ценных овощей. Приятный вкус, высокая биологическая ценность, многосторонние возможности использования приводят к быстрому увеличению их производства и потребления.Быстрое замораживание томатов, к сожалению, играет вспомогательную роль, поскольку его хорошо переносит лишь ограниченный круг венгерских сор тов. После быстрого замораживания и хранения особенно сильно изменяет мякоть томатов. В настоящее...

Томаты (Solanum lycopersicum)

Параметры хранения томатов зависят от степени созревания. Зеленые плодь хранят при температуре 11,5—13,0° С и относительной влажности воздуха 85Н 90%. Срок хранения 3—5 нед. Зрелые (красные) томаты хранят при температуре 2,0—4,0° С и относительной влажности воздуха 85—90% в течение 2—4 нед.К особому классу можно отнести только гладкие (не разделенные на дольки) сорта томатов. Плоды должны быть собраны без плодоножки, имея характерную...

Харктеристика томатоав

Насыпная масса, кг/м3 200 Теплота дыхания (в кДм/т в сут) при температуре, °С 0 1172—1507 2 1382—1675 5 1675—2303 15 4605—7536 Температура замерзания, °С от—0,67 до—1,0 Калорийность, кДж на 100 г 92 Химический состав (на 100 г) белки, г 1,0 жиры, г 0,2 углеводы, г 4,0 вода, г 93,7 зола, г 0,6 Витамины, мг каротин 0,5 B1 0,1 B2 0,06 амид никотиновой кислоты 0,5 С 25,0 Минеральные вещества, мг кальций 50,0 железо 2,3 фосфор 40,0 калий 297,0 натрий 6,3 Микроэлементы,...